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成果名称 利用畜骨胶原蛋白开发咸味肽产品的技术与应用
所属领域 现代农业
成果所属成员单位名称 现代农业领域中心
技术关键词 副产物综合利用,咸味肽
市场应用关键词 副产物综合利用,咸味肽
成果或技术描述 本技术从骨胶原蛋白入手挖掘咸味肽,开展蛋白酶水解技术、多级分离技术、脱苦技术等研究,优化了酶解制备咸味肽的工艺参数。研究得出采用复合蛋白酶与风味蛋白酶分步酶解工艺,制备的多肽混合液最佳咸度等同于1.3%浓度的氯化钠溶液,研究首次发现了具有咸味的牛骨胶原蛋白源的混合多肽,开发咸味混合多肽产品。
联系方式
机构名称 北京市科委农村中心
负责人 李志军
联系人 王 宇
电话 010-51502352
邮箱 18901245466@126.com
地址 北京市海淀区曙光花园中路11号农科大厦B座1101
邮编 100097